Die Kasnudel ist ein völlig unterschätztes Gericht. Denn die meisten denken bei Nudeln nur an Italien, manche vielleicht auch an China oder Japan. Niemand denkt an Kärnten - außer den Kärntnern. Das ist ungerecht. Denn die Kasnudel ist ein sehr feines und obendrein besonders bekömmliches Essen.

Nudeln:
200 g Weizen- oder Dinkelmehl, fein gemahlen
1/2 TL Meersalz
1 Ei
1/16 l Wasser
Füllung:
250 g Erdäpfel, mit der Schale gekocht
250 g Bauerntopfen, fest
50 g Zwiebel, feingehackt
20 g Butter
1/2 EL Kerbelkraut, gehackt
1/2 EL braune Minze, gehackt
1/2 TL Meersalz
etwas Pfeffer aus der Mühle

Erdäpfel schälen, passieren und zum Topfen geben. Feingehackte Zwiebel in Butter anrösten, gehackte Kräuter einrühren und zur Fülle geben, salzen, pfeffern und gut durchmischen.

Das Mehl auf ein Nudelbrett geben, Salz daraufstreuen und in der Mitte eine Grube machen. Ei und Öl hineingeben und Wasser zugießen, während mit einem Messer das Mehl nach und nach eingearbeitet wird. In zehn Minuten zu einem glatten, plastischen Teig kneten und diesen zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Aus dem Teig eine Rolle formen, Scheiben abschneiden und handflächengroß ausziehen und ausrollen. Die Teigplättchen in die linke Hand legen, mit einem Esslöffel Fülle abstechen und darauflegen. Halbmondförmig zusammenschlagen, beide Ränder fest gegeneinander drücken und "abkrändeln" - mit dem Daumen der rechten Hand den Teigrand zierlich umbiegen und gegen den dahinterliegenden Zeigefinger drücken. Dieser Vorgang wird ständig wiederholt, bis die Nudel schön verschlossen ist.
Nudeln in kochendes Salzwasser legen und etwa zehn Minuten vorsichtig kochen. Mit einem Gitterlöffel herausnehmen, ganz kurz in kaltes Wasser tauchen. Gut abgetropft anrichten und mit zerlassener Butter übergießen.

Mahlzeit und dass kane aufgehn und olle weggessn wearn!

—Nicola

Krachsalat, Bummerlsalat oder Iceberg ist eine Züchtung aus der Neuen Welt. Er wurde erstmals auf den sonnigen Feldern Kaliforniens angebaut. Er liebt das milde Klima und wird deswegen als Freilandgemüse hauptsächlich in Südeuropa angebaut, aber auch in der Südsteiermark, die ja bekanntlich mehr Sonnentage als etwa Holland hat, gedeiht der Bummerlsalat besonders prächtig.

Die traditionelle Zuspeise der Kärntner Kasnudeln ist grüner Salat, hier eine österreichisch-kalifornische Fusionkitchen Variante, die am Weg zur Bikinifigur auch alleine als eine köstliche Mahlzeit für sich alleine stehen kann.

Zutaten:
1 Bummerlsalat, Prise Salz, 2 cl Balsamicoessig, Prise Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, Kürbiskernöl, ½ TL Estragonsenf, 2 EL Schnittlauch, 3 El frisch geröstete Semmelwürfel, 1 kleiner Apfel, 2 EL gröstete Kürbiskerne oder klein gehackte Räuchermandeln.

Zubereitung:
Salat waschen, putzen und schneiden. Den Apfel in kleine Stücke hacken und zum Salat geben. Aus Salz, Essig, Pfeffer, Knoblauch, Senf eine Marinade zubereiten. Weissbrotwürfel in Butter goldbraun anrösten. Das Kernöl und die Marinade erst kurz vor dem Servieren über den Salat gießen und mit den noch warmen Brotwürfeln, Mandeln oder Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen.