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Soulfood - Erdäpfelpüree
Soulfood
... gibt es eigentlich überall, einfaches Essen einfacher Leute. Brot, Reis, Kartoffeln, Gemüse, Nudeln was in der Region so wächst, gelegentlich Fisch und Fleisch. Frische Zutaten und liebevolle Zubereitung stehen im Vordergrund, raffinierte Gewürze können, müssen aber nicht sein. Gerade der einfache Geschmack, der mit kindlichen Essvorlieben im Einklang steht, ist hervorragend geeignet die Seele zu streicheln und Kraft für "Snowfeelings" zu spenden.
Erdäpfelpüree Grundrezept
1kg mehlige Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garkochen. Danach Wasser abgießen, 200ml kalte Milch und ein nussgrosses Stück Butter beigeben und stampfen. Mit geriebener Muskatnuss, Pfeffer und nötigenfalls noch Salz abschmecken.
Erdäpfelpüre ist natürlich hervorragend als Beilage für deftige Hausmannskost wie etwa Blutwurst oder Rindsbraten geeignet. Seine Soulfood Qualitäten entfaltet es aber am besten, wenn es im Mittelpunkt steht und von leichten Blattsalaten begleitet wird. Varianten
Der Lust und Laune Püree geschmacklich zu variieren sind wenig Grenzen gesetzt. Hier ein nur paar Möglichkeiten:
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  Püree Philosophie
Erdäpfelpüree ist eines der einfachsten Gerichte, das sich in der ganzen Welt und unterschiedlichen Varianten grosser Beliebtheit erfreut. Der Aufwand beim Kochen ist so minimal, dass man auf Flocken aus dem Packerl wirklich verzichten sollte. 
Püreekartoffel
Für Pürree sind mehlige Kartoffeln am Besten geeignet. Sie sind im Handel z.B. unter der Bezeichnung Aula, Hermes, Maritta, Saturna u.a. erhältlich. Mehlige Erdäpfel kennt man auch unter der Bezeichnung "Runde". Sie haben gegenüber den anderen Sorten einen wesentlich höheren Stärkegehalt. Vorsicht beim Kochen, sie zerfallen leicht.
Muskatnuss
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss gibt jeder Variante von Kartoffelpüree den besonderen Kick im Geschmack. Ausserdem hat Muskatnuss eine aphrodisierende und anregende Wirkung, sie ist krampflösend und fördert die Verdauung. Achtung: Größere Mengen Muskatnuss (ab 5g) können halluzinogen wirken.
Püriert, gerührt...? Gestampft!
Pürefreaks schwören auf den guten alten Kartoffelstampfer, es dürfen ruhig einige Erbsen- bis Linsengrosse Kartoffelstücke übrigbleiben! Der elektrische Pürierstab kann zum Einsatz kommen, wenn man Kartoffelcreme zubereiten möchte.
Zum Thema
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Pürierstab und Kartoffeln | 07.02.2005 08:44 | |||
Michael Holzer | >> antworten | |||
Was auf den ersten Blick wie eine nette Arbeitsersparnis klingt, ist vom Ergebnis für jemanden der das Püree gern flaumig hat eine kulinarische Katastrophe. Durch die hohe Geschwindigkeit mit der die Messer rotieren werden die Kartoffelstücke so fein gehäckselt, daß zuviel Stärke ins Püree gelangt, dadurch entsteht eine zu zähe Konsistenz. | ||||
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Feedback: | RE: Pürierstab und Kartoffeln | 15.05.2005 05:48 | ||
Meine Lieblingsvariante !!!! Stampfkartoffel auf italienische Art 1 kg Erdäpfel 20 dcl Olivenöl 20 dag getrocknete Tomaten 10 dag Pinienkerne 1 St Zwiebel 2 Zehen Knoblauch, und 1/2 Bund Basilikum, Pfeffer, Salz, Weißweinessig und Zitronensaft Zubereitung: Erdäpfel schälen, vierteln und kochen. Pinienkerne anrösten, Zwiebel klein hacken und mit zwei Eßlöffel Olivenöl leicht anrösten. Dann den Knoblauch ganz kurz mitrösten. Nun erst den Rest des Olivenöls dazu und warm halten. Erdäpf... >>Kompletten Beitrag anzeigen | ||||
